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Taux de satisfaction client global 2023 : 96,73% (sur l’ensemble des actions de formations)

BASES CUISINE 2

Cuisson, assaisonnement et dressage
1 jour (7 heures)

4 à 6 personnes maximum

Objectifs de la formation

  • Être capable de réchauffer et cuire les aliments nécessaires aux préparations conformément
    à la fiche technique
  • Être capable d’assaisonner les aliments nécessaires à la préparation des plats « Peppone »
  • Être capable de dresser les assiettes conformément aux fiches techniques
Pour qui ?
Tagliatelle – Tortelli – Condottiere – Tout public
Prérequis
Cette formation ne nécessite aucun prérequis.
Validation de la formation

La validation de la formation est sanctionnée par une attestation de formation qui permettra de valider les compétences acquises (dans la totalité ou partiellement).

Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, merci de nous contacter afin que nous puissions vous accompagner et vous orienter au mieux dans votre demande et vos démarches.

Délais d’accès

Variables en fonction de chaque statut, du financeur et du planning de nos formations inter. Vous souhaitez plus d’informations sur cette formation, merci de nous contacter :

    *Champs obligatoires

    Programme

    Organisation du poste de travail

    • Planche à découper
    • Couteaux
    • Poubelles

    Assaisonnement des aliments

    • Le sel
    • Le poivre
    • Basilic
    • Origan
    • Persil
    • Ail

    Les cuissons

    • Action de la chaleur sur les aliments
    • Notion de la transmission de la chaleur dans les aliments
    • Cuire :
      • Dans l’eau
      • Sous-vide
      • Roti
      • Poellé
      • Vapeur
      • Griller
      • Sautter
      • Frire
    • Cuire au four
    • Cuire dans un four à pizza
    • Les températures clés
    • Remise en température
    • Haute et basse température

    Le dressage

    • Principes fondamentaux du dressage