32 rue Roger Touton 33300 Bordeaux

05 56 80 77 59

contact@ecole-gp.fr

Taux de satisfaction client global 2023 : 96,73% (sur l’ensemble des actions de formations)

HACCP

Formation initiale
Je suis intéressé.e
2 jours (14 heures)
6 à 10 personnes maximum

Objectifs de la formation

  • Connaitre la législation en vigueur (la méthode HACCP).
  • Maitriser et mettre en application les différents procédés (Guides des bonnes pratiques hygiène).
  • Mettre en place la formation en interne destinée à des personnels d’entreprises de restauration.
  • Acquérir les capacités nécessaires pour organiser et gérer l’activité dans les conditions d’hygiène conformes aux attendus de la règlementation et permettant la satisfaction du client.
Pour qui ?
Professionnels de la restauration commerciale – Tagliatelle – Tortelli – Condottière
Prérequis
Cette formation ne nécessite aucun prérequis.
Validation de la formation

La validation de la formation est sanctionnée par une attestation de formation qui permettre de valider les compétences acquises (dans la totalité ou partiellement).

Modalités de la formation
Présentiel
Accessibilité
Si vous êtes en situation de handicap, merci de nous contacter afin que nous puissions vous accompagner et vous orienter au mieux dans votre demande et vos démarches.

Délais d’accès

Variables en fonction de chaque statut, du financeur et du planning de nos formations inter. Vous souhaitez plus d’informations sur cette formation, merci de nous contacter :

    *Champs obligatoires

    Programme

    Identifier les grands principes de la règlementation en restauration commerciale

    • Identifier et répartir les responsabilités des opérateurs.
    • Connaitre les obligations de résultats, le contenu du plan de maitrise sanitaire, la nécessité des autocontrôles et de leur organisation.

    Analyser les risques liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale

    • Repérer et raisonner les risques physiques, chimiques et biologiques, les toxi-infections alimentaires et les risques d’altération microbienne.
    • Connaitre les risques de saisie, de procès-verbaux, de fermeture, de communication négative, de médiatisation et de perte de clientèle.

    Mettre en œuvre les principes d’hygiène en restauration commerciale

    • Utiliser le guide de bonnes pratiques d’hygiène (GBPH).
    • Organiser la production et le stockage des aliments.
    • Mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

    Aliments et risques pour le consommateur

    • Les dangers microbiologiques dans l’alimentation, les moyens de maitrise et les autres dangers potentiels.

    Les fondamentaux de la règlementation communautaire et nationale

    • Notions de déclaration, agrément, dérogation.
    • L’hygiène des denrées alimentaires (règle communautaires).
    • Principes de base du paquet hygiène, la traçabilité et la gestion des non-conformités, les bonnes pratiques d’hygiène (BPH), les procédures fondées sur le HACCP.
    • L’arrêté en vigueur relatif aux règles sanitaires.
    • Les contrôles officiels : DDCSPP, ARS.
    • Grilles d’inspection, points de contrôle permanents et ciblés.
    • Suites de l’inspection : rapport, saisie, PV, fermeture, …

    Le plan de maitrise sanitaire

    • Les BPH : L’hygiène du personnel et des manipulations.
    • Le respect des températures de conservation, cuisson et refroidissement, les durées de vie (DLC, DLUO), les procédures de congélation et de décongélation, l’organisation, le rangement, la gestion des stocks.
    • Les principes de l’HACCP.
    • Mesures de vérification (autocontrôles, enregistrements).
    • Le GBPH du secteur d’activité spécifié.